Même si beaucoup supposent que la dégustation de vin consiste à siroter, à s’agiter et à avaler, beaucoup sont étonnés de constater que c’est en fait un peu plus que cela. La dégustation de vin est plutôt un art, un art qui sert à distinguer le goût des grands vins. Le vin peut être une boisson savoureuse et rafraîchissante – si la bouteille a été correctement conservée et vieillie.
La dégustation du vin commence par la saveur en bouche.
La raison pour laquelle les dégustateurs font tournoyer le vin dans leur bouche est pour obtenir le goût. La partie antérieure et la partie postérieure de la langue contiennent toutes deux des papilles gustatives, bien que ni l’une ni l’autre n’ait de sensation gustative distincte. Les papilles gustatives peuvent détecter sans problème les aliments et les liquides qui sont amers, salés ou sucrés. Pour obtenir le bon goût du vin, il faut toutefois le faire tourner dans la bouche et laisser les papilles gustatives et l’odorat faire ressortir les saveurs uniques et fines du vin.
Cependant, lorsque vous êtes enrhumé, le vin peut avoir un goût très différent.
Lorsque vous dégustez votre vin, votre odorat a un impact majeur sur le goût. Ce que beaucoup ne réalisent pas, c’est que plus de 75% de notre goût est dû à notre odorat. Lorsque nous avons un rhume, notre odorat est affecté. Par conséquent, lorsque vous mangez ou dégustez du vin enrhumé, le goût apparaîtra différent. Les dégustateurs de vin du monde entier vous diront que la dégustation du vin est davantage une question d’odorat que de papilles gustatives.
L’art de la dégustation du vin est en effet un art.
Toutefois, les dégustateurs de vin suivent certaines directives et règles générales qui permettent de juger de la qualité d’un vin. Ces techniques peuvent vous aider à tirer le meilleur parti de votre vin, à condition que vous les suiviez et que vous sachiez comment en faire ressortir le goût.
La première chose à faire avec le vin est de le regarder.
Avec le vin, vous pouvez en dire beaucoup sur lui en le regardant. Vous devez toujours commencer par verser le vin dans un verre transparent, puis prendre quelques minutes pour en observer la couleur. En ce qui concerne la couleur, les blancs ne sont pas blancs, mais jaunes, verts ou bruns. Les vins rouges, en revanche, sont généralement de couleur rouge pâle ou brun foncé. Le vin rouge s’améliore avec l’âge, tandis que les vins blancs deviennent plus rassis avec l’âge.
Ensuite, il y a l’odeur du vin, que vous devez faire en deux étapes.
- Vous devez commencer par une brève odeur pour avoir une idée générale du vin, puis prendre une odeur profonde et longue. Cette odeur plus profonde devrait vous permettre de percevoir la saveur du vin. Les dégustateurs les plus expérimentés préfèrent s’asseoir un peu et réfléchir à l’odeur avant de goûter le vin.
- Enfin et surtout, il faut goûter le vin. Pour bien goûter le vin, vous devez d’abord en prendre une gorgée, la faire tourner dans votre bouche, puis l’avaler. Une fois que vous l’aurez avalé, vous ferez ressortir les saveurs riches et intenses du vin. Après l’avoir avalé, vous serez capable de distinguer l’arrière-goût du vin et la saveur générale.
Une fois que vous aurez regardé le vin, que vous l’aurez senti et que vous l’aurez enfin goûté, vous pourrez évaluer le vin du point de vue du dégustateur. C’est le moyen le plus simple de déterminer la qualité du vin et de savoir s’il a été correctement conservé et vieilli. Comme pour toute chose dans la vie – plus vous goûtez au vin – plus vous serez à même de distinguer les saveurs uniques.
